長崎市でふぐ料理。会食、記念日・デートディナーにおすすめ
長崎市に店を構える和食・居酒屋「食処 ぎん（しょくどころ ぎん）」では、一年を通して上質な河豚（ふぐ）をお召し上がりいただけます。夏は長崎市戸石産の養殖ふぐを、旬を迎える冬は天然物を一度養殖した天畜ふぐを厳選。大きさや身の締まり、脂の乗りなど、仕入れの基準をクリアした一級品のみをご提供しております。また、河豚は生け簀で管理し、捌き立てをお出しするのもこだわりです。例えば、薄造りで味わう「ふぐの刺身（てっさ）」は、熟成させないからこそのコリっとした身の弾力を感じてもらえます。新鮮ゆえの素材本来の美味しさを、どうぞご堪能ください。
- ふぐの刺身
- 2,550円（税込み）
焼きふぐ ※コースのみのご提供です。
「焼きふぐ」も、河豚好きの方にぜひともおすすめしたいメニューです。生きた状態から捌いた河豚を焼き上げることで、旨味を凝縮。張りのある身を一口頬張れば、脂の甘味がじんわりと広がります。刺身とはまた違った河豚の美味しさを楽しんでいただけることでしょう。
河豚は本来であれば身をやわらかくするために寝かすのが一般的。しかしながら、旬の素材を活かすことを何よりも大切にしている当店では、河豚の持ち味が引き立つよう、店舗の生け簀で調理直前まで管理し、捌いてからも一切熟成させません。河豚を生かしたまま、修業時代から変わらぬ手法で素早く捌くので、包丁をいれた後もぴくぴくと身が動くほど新鮮なのです。
- ふぐの唐揚げ
- 1,750円
- ふぐの寿司
- 1,750円
河豚料理の中には、ひと手間加えることで更に美味しさを引き出した一品もございます。醤油を利かせたオリジナルの「唐揚げ」や、繊細な旨味を楽しめる「寿司」など、常連様に愛されている逸品をどうぞご賞味ください。
- 旬（冬）の河豚コース
- 11,000円（税込み）
河豚料理は通年ご提供しておりますが、その旬は冬の寒い時期。 産卵に向けて栄養を蓄えるため、脂乗りが良く、最も美味しく味わうことができます。 「鍋」や「白子」といった旬ならではのお料理も登場しますので、ぜひお楽しみに。
- 「河豚一匹丸ごと調理」
- 8,500円～（税込み）
河豚は一匹単位でご注文いただくことも可能です。夏は700～800g、冬は1kgを超えるほど大きく、1匹につきおよそ2～3人前のお料理をご用意できます。「半分は刺身、もう半分は唐揚げや焼き」といったように、お好みに合わせて調理いたします。
※お任せも承りますので気軽にお申し付けください。
※9月までのご提供です。10月からは河豚1匹で2人前コースとしてご提供いたします。
